Mutuelle entreprise boucherie et poissonnerie : devis, tarifs et obligations de la convention 3254

Qui relève de la convention collective de la boucherie-poissonnerie (IDCC 3254) ?

Toute entreprise dont l’activité principale est la boucherie (boucherie-charcuterie, boucherie-traiteur, triperie, commerce de volailles et gibiers, boucherie hippophagique) ou la poissonnerie (détail, demi-gros et gros, écailler, traiteur de la mer, bar à huîtres), quel que soit son effectif. La convention du 24 septembre 2024 s’applique depuis le 1er novembre 2025 et remplace les IDCC 992 et 1504, sans seuil d’effectif ni dispositions propres aux entreprises de moins de 50 salariés.

En cas d’activités multiples, la convention applicable est celle de l’activité qui génère le plus de chiffre d’affaires (article 2) ; un traiteur exerçant à titre principal n’entre dans la convention que si le chef d’entreprise possède la qualification de l’un des métiers visés. Le tronc commun (contrat de travail, maintien de salaire, prévoyance) est commun aux deux secteurs ; les grilles de salaires, les classifications, les cotisations de prévoyance et les régimes frais de santé restent propres à chacun.

Articles 1er, 1.1, 1.2 et 2 de la convention, texte consolidé sur Légifrance (IDCC 3254), étendue par arrêté du 29 septembre 2025 (JO du 4 octobre 2025), en vigueur le 1er novembre 2025. Vérification du 19 octobre 2026.

IDCC 3254 ou autre convention ? Le tableau pour trancher

Le code APE n’est qu’un indice : l’activité principale réelle décide. Le tableau oriente les situations les plus fréquentes dans les métiers de bouche.

Un doute sur votre rattachement ? Nous vérifions l’activité principale et les bulletins avant tout comparatif. Vous pouvez aussi consulter notre hub des conventions collectives.

Bouchers, charcutiers-traiteurs, vendeurs, poissonniers, écaillers, chauffeurs-livreurs : tous relèvent de la même convention, avec des cotisations propres à chaque secteur.

Mutuelle entreprise boucherie ou poissonnerie : que prévoit la convention 3254 ?

Un régime frais de santé de branche obligatoire dans chaque secteur, pour tous les salariés dès l’embauche, financé à 50 % au moins par l’employeur. Les deux régimes vont au-delà du panier de soins légal et laissent le choix de l’organisme assureur à l’entreprise, à condition de respecter leurs garanties et leur financement. La cotisation est un forfait mensuel en boucherie, un pourcentage du plafond mensuel de la Sécurité sociale en poissonnerie.

Mutuelle entreprise boucherie : le régime de l’article 88

• Cotisation : 54,10 € par mois pour un salarié du régime général, 32,45 € en Alsace-Moselle, partagée par moitié (27,05 € employeur / 27,05 € salarié) dans le texte étendu. L’avenant n° 7-B du 27 novembre 2025, applicable aux employeurs qui y sont liés mais non étendu au 19 octobre 2026 (avis d’extension publié le 13 janvier 2026), porte le forfait à 56,26 € (33,75 € en Alsace-Moselle).
• Historique : régime de branche créé en 2014, réécrit en 2019, révisé chaque année (51,50 € en 2024, 54,10 € depuis le 1er janvier 2025 par l’avenant n° 5 du 10 décembre 2024, étendu par arrêté du 27 mai 2025), repris dans la convention fusionnée.
• Garanties et solidarité : grille détaillée ci-dessous ; ayants droit en option ; fonds de solidarité (2 % des cotisations) ; maintien gratuit pendant douze mois pour les ayants droit d’un salarié décédé et pour le salarié en accident du travail ou maladie professionnelle de plus de six mois.

Mutuelle entreprise poissonnerie : une cotisation en pourcentage du plafond

• Cotisation : en pourcentage du plafond mensuel de la Sécurité sociale, distincte pour les cadres de l’article 2.1 de l’ANI et pour les autres salariés, partagée 50/50. Le texte étendu fixait 1,23 % (non-cadres) et 1,65 % (cadres), 0,97 % et 1,31 % en Alsace-Moselle ; l’avenant n° 5-P du 15 octobre 2025, étendu par arrêté du 21 mai 2026 (JO du 5 juin 2026), porte ces taux à 1,29 % et 1,73 % (1,02 % et 1,38 % en Alsace-Moselle), soit 51,66 € et 69,29 € par mois avec un plafond de 4 005 €.
• Historique : accord frais de santé du 18 novembre 2024 à la convention de la poissonnerie, étendu par arrêté du 27 mai 2025 et élargi au commerce de gros, intégré à la convention fusionnée ; 1 % des cotisations finance le comité paritaire de suivi.

Les cotisations santé fixées par la convention

Article 88 (boucherie) et chapitre frais de santé de l’annexe poissonnerie, Légifrance ; avenant n° 7-B du 27 novembre 2025 et avenant n° 5-P du 15 octobre 2025 (taux 2026 relevés sur les barèmes de paie du 22 septembre 2026) ; plafond mensuel de la Sécurité sociale 2026 : 4 005 €. Ce tableau ne contient que des cotisations conventionnelles, jamais les tarifs BL ASSUR. Vérification du 19 octobre 2026.

Les principales garanties de la grille de branche, secteur par secteur

Ce sont les niveaux que tout contrat retenu par une entreprise de la convention 3254 doit au moins atteindre, remboursement de la Sécurité sociale compris ; le Socle CCN de BL ASSUR les reprend, et le devis vérifie que le contrat proposé les atteint.

Textes de référence : article 88 et annexe frais de santé de la poissonnerie, Légifrance. Niveaux relevés sur le tableau des garanties au 1er janvier 2026 du contrat de branche boucherie et sur la plaquette 2025 du contrat de branche poissonnerie, documents non contractuels publiés par les organismes du régime ; la grille 2026 de la poissonnerie sera vérifiée à la parution de la plaquette. Vérification du 19 octobre 2026.

Les obligations communes aux deux secteurs

• Tous les salariés dès l’embauche, CDD, saisonniers, apprentis et temps partiels compris : aucune condition d’ancienneté (article L. 911-7 du Code de la sécurité sociale).
• Dispenses : seules les dispenses de droit (salarié déjà couvert par un contrat collectif obligatoire, y compris comme ayant droit, complémentaire santé solidaire, CDD de moins de trois mois couvert par ailleurs avec versement santé) et celles que l’acte prévoit (apprentis, temps partiel dont la cotisation atteindrait 10 % du brut) sont admises, écrites, datées et justifiées chaque année. Nos fiches : les cas de dispense, le versement santé, apprentis et alternants.
• Choix de l’organisme : la convention organise une recommandation d’organismes assureurs (article 62.8, étendu sous réserve de l’article L. 912-1 du Code de la sécurité sociale). Une recommandation n’oblige pas à adhérer : tout contrat responsable servant au moins les garanties du régime du secteur, financé à 50 % au moins par l’employeur, est admis.
• Portabilité : maintien gratuit jusqu’à douze mois pour le salarié indemnisé par l’assurance chômage (article L. 911-8). Notre fiche : la portabilité.

Quelle prévoyance est obligatoire pour les salariés de la boucherie et de la poissonnerie ?

Le régime de prévoyance de l’article 63 couvre tous les salariés, cadres et non-cadres, dès leur entrée dans l’entreprise, sans condition d’ancienneté ni de contrat : capital décès et invalidité absolue et définitive, double effet, rente éducation, incapacité de travail à 70 % du salaire en relais du maintien de salaire, invalidité à 70 %. Les cotisations sont fixées par secteur : 2,46 % des tranches 1 et 2 en boucherie, 1,977 % pour les non-cadres et 1,81 % pour les cadres de la poissonnerie.

Qui est couvert, et à partir de quand

• Tous les salariés, dès le premier jour du contrat, en CDI comme en CDD, apprentis et saisonniers compris : aucune condition d’ancienneté.
• Avant un an d’ancienneté, la garantie incapacité intervient à partir du 61e jour d’arrêt continu ; après un an, elle relaie le maintien de salaire de l’employeur.
• Salaire de référence : rémunération brute des douze mois civils précédant l’arrêt ou le décès, tranches 1 et 2 (quatre plafonds).
• Les cotisations cessent pendant l’arrêt dès que le maintien de salaire est épuisé ; les prestations en cours survivent à la rupture du contrat, et la portabilité maintient les garanties jusqu’à douze mois (article L. 911-8).

Les garanties du régime conventionnel

Article 63 (tronc commun), article 89 (boucherie) et article 110 (poissonnerie) de la convention, Légifrance ; niveaux de garanties relevés sur la plaquette 2026 du contrat de branche boucherie et sur l’accord de prévoyance de la poissonnerie du 20 octobre 2003 modifié. Vérification du 19 octobre 2026.

Les cotisations, secteur par secteur

Taux en vigueur, vérifiés le 19 octobre 2026, exprimés en pourcentage du salaire brut des tranches 1 et 2 ; répartition employeur / salarié entre parenthèses.

Depuis le : garanties actuelles de la boucherie au 1er mai 2018, de la poissonnerie au 1er juillet 2019 ; indemnités de fin de carrière de la boucherie portées de 0,25 % à 0,35 % au 1er janvier 2025 ; cotisation décès-IAD de la poissonnerie portée de 0,193 % à 0,40 % par l’avenant n° 1 du 13 décembre 2024 (Légifrance), étendu avec la convention et en vigueur depuis le 1er novembre 2025 ; taux reconduits au 1er janvier 2026 (plaquette 2026 du contrat de branche boucherie, barèmes de paie du 22 septembre 2026). Prochaine vérification : janvier 2027.

Exemple pour un boucher préparateur qualifié payé 2 192 € brut : 53,92 € par mois au régime complet, dont 40,99 € pour l’employeur et 12,93 € pour le salarié ; les seules garanties des salariés représentent 32,44 €, dont 19,51 € pour l’employeur.

Assureur : un contrat de branche par secteur, une recommandation sans obligation

Chaque secteur a conservé le contrat de branche de son ancienne convention, porté par des institutions de prévoyance, la rente éducation étant assurée par l’OCIRP. La convention organise une recommandation d’organismes assureurs (article 63.10, étendu sous réserve de l’article L. 912-1 du Code de la sécurité sociale) ; une recommandation n’est pas une désignation : l’entreprise reste libre de son organisme, à condition de servir des garanties au moins équivalentes à celles de l’article 63 et de son annexe sectorielle et de respecter la répartition conventionnelle.

Ce que couvre le 1,48 % de BL ASSUR : le bloc « garanties des salariés » du régime, c’est-à-dire décès, invalidité absolue et définitive, double effet, rentes, incapacité et invalidité. En boucherie, c’est exactement la cotisation conventionnelle de ce bloc (0,40 + 0,25 + 0,24 + 0,59), en répartition 0,89 % employeur / 0,59 % salarié. En poissonnerie, le devis est établi sur les garanties de l’annexe poissonnerie et le 1,48 % reste un tarif à partir de. Les garanties « employeur » (assurance du maintien de salaire, indemnités de fin de carrière) sont chiffrées à part dans les deux secteurs.

Deux avenants de mars 2026 attendent leur extension : l’avenant n° 10-TC du 25 mars 2026 (article 63.6) maintient la garantie décès pendant certains congés familiaux, l’avenant n° 11-B du 26 mars 2026 inscrit une garantie frais d’obsèques dans le régime boucherie. Non étendus au 19 octobre 2026, ils ne s’imposent qu’aux employeurs qui y sont liés ; cette page sera mise à jour à la parution des arrêtés.

Qui est cadre dans la convention 3254, et que doit l’employeur pour le 1,50 % ?

Les cadres sont les salariés du niveau VII en boucherie (agrément de la commission paritaire de l’APEC du 5 février 2025) et du niveau III, coefficients 300 à 450, en poissonnerie (agrément du 2 juillet 2025). Ils relèvent du régime de prévoyance conventionnel de leur secteur, dont la part patronale (1,87 % des tranches 1 et 2 en boucherie, 1,72 % de la tranche 1 en poissonnerie) dépasse le 1,50 % de l’ANI du 17 novembre 2017.

Qui est cadre ?

• Boucherie : sept niveaux. Niveaux I à IV, ouvriers et employés ; niveaux V et VI, agents de maîtrise (responsable de laboratoire ou de point de vente, assistant du chef d’entreprise, responsable de plusieurs points de vente) ; niveau VII, cadres : responsable de laboratoire, de point de vente ou des achats (échelon A), responsable d’entreprise (échelon B). L’avenant n° 76 du 24 octobre 2024, étendu par arrêté du 27 mai 2025, définit les agents de maîtrise qui peuvent être intégrés à la catégorie des cadres pour la protection sociale complémentaire ; l’APEC a validé ce périmètre le 5 février 2025.
• Poissonnerie : classification par coefficients. Niveau I (130 à 195), employés et ouvriers ; niveau II (200 à 250), agents de maîtrise ; niveau III (300 à 450), cadres : responsable de magasin, chef comptable, directeur commercial, directeur d’exploitation. L’agrément du 2 juillet 2025 les rattache à l’article 2.1 de l’ANI ; le régime santé leur applique une cotisation propre (1,73 % du plafond).

Ce que doit couvrir le 1,50 %

L’article 1er de l’ANI du 17 novembre 2017 impose, pour chaque cadre, une cotisation d’au moins 1,50 % de la tranche 1 à la charge exclusive de l’employeur, affectée en priorité à la garantie décès. Dans la boucherie, le régime est unique : le cadre cotise comme ses collègues, avec une part patronale de 1,87 % qui absorbe le minimum de l’ANI, mais dont 0,20 % seulement va au décès ; un complément décès sur la tranche 1 reste conseillé pour respecter cette priorité. Dans la poissonnerie, le régime cadres affecte 0,68 % de la tranche 1 au décès et 1,72 % en tout à l’employeur. Un cadre non assuré expose l’employeur, à son décès, à un capital de trois plafonds annuels de la Sécurité sociale, soit 144 180 € en 2026. Notre fiche : la prévoyance cadres et l’obligation du 1,50 %.

ANI du 17 novembre 2017 relatif à la prévoyance des cadres (étendu par arrêté du 27 juillet 2018), agréments de la commission paritaire de l’APEC des 5 février 2025 (boucherie) et 2 juillet 2025 (poissonnerie), avenant n° 76 du 24 octobre 2024, partie IV de la convention (classifications). Vérification du 19 octobre 2026.

Arrêt maladie : combien l’employeur doit-il maintenir, et pendant combien de temps ?

Après un an d’ancienneté, l’employeur complète les indemnités journalières à partir du 8e jour d’arrêt, dès le 1er jour en accident du travail, maladie professionnelle, accident de trajet ou hospitalisation (article 50). Il maintient 90 % du brut pendant 60 à 180 jours en boucherie (article 75), 90 % puis 75 % pendant deux périodes de 30 à 90 jours en poissonnerie (article 99), selon l’ancienneté. La prévoyance prend ensuite le relais à 70 %.

• Le complément se calcule sur la rémunération brute que le salarié aurait perçue en travaillant, sous déduction des indemnités journalières de la Sécurité sociale et des prestations de prévoyance financées par l’employeur ; les durées s’apprécient sur douze mois glissants.
• Conditions communes : justification de l’arrêt sous 48 heures, prise en charge par la Sécurité sociale, soins en France ou dans l’Union européenne.
• Secteur boucherie : garantie d’emploi pendant trois mois (ancienneté de 1 à 8 ans) ou six mois (plus de 8 ans) en cas de maladie ou d’accident non professionnel (article 76), puis priorité de réembauche pendant six mois.
• La convention est plus favorable que la loi dans les deux secteurs et pour toutes les anciennetés : l’employeur applique donc la grille conventionnelle, avec une carence identique de 7 jours.

Articles 50, 75, 76 et 99 de la convention, fiche du Code du travail numérique pour l’IDCC 3254, articles L. 1226-1 et D. 1226-1 à D. 1226-8 du Code du travail. Vérification du 19 octobre 2026.

Exemple : un boucher préparateur qualifié, 7 ans d’ancienneté, 2 192 € brut, arrêt de 90 jours

Si l’employeur a souscrit la garantie maintien de salaire du régime (0,63 % en boucherie, 0,458 % en poissonnerie), l’assureur lui rembourse le complément versé. Sans elle, la charge reste sur la trésorerie de la boutique. Nos fiches : arrêt de travail et maintien de salaire par l’employeur, incapacité ou invalidité, quelles différences.

Quelle mutuelle entreprise choisir pour votre boucherie ou votre poissonnerie ?

La convention 3254 fixe les garanties et le financement des régimes santé et prévoyance et recommande des organismes, sans imposer l’assureur. BL ASSUR donne accès aux offres conventionnelles de la convention 3254 tout en les comparant avec des contrats collectifs du marché conformes à ses obligations ; nous ne privilégions pas automatiquement l’offre de branche, car selon l’effectif, l’âge des salariés, la localisation et le niveau de garanties recherché, une autre solution peut offrir un meilleur rapport garanties / tarif.

Ce que BL ASSUR compare pour vous : l’offre conventionnelle accessible, les offres standards conformes aux minima de la convention, les garanties de chaque contrat, et le coût total pour l’entreprise comme pour les salariés.

Quel acte pour quel régime, et qui fait quoi ?

Dans la convention 3254, la mutuelle comme la prévoyance reposent sur la convention étendue, qui vaut acte de mise en place tant que l’entreprise applique les régimes tels quels. Un acte propre (décision unilatérale, accord ou référendum) devient nécessaire dès qu’elle les adapte : garanties supérieures, répartition plus favorable, dispenses facultatives, intégration d’agents de maîtrise au régime des cadres, complément décès sur la tranche 1 des cadres, ou changement d’organisme lorsqu’un acte existant le nomme.

Quel acte pour quel régime ?

• Mutuelle et prévoyance de branche : la convention étendue fonde l’obligation ; l’entreprise formalise ses choix (organisme, options, dispenses, financement au-delà de 50 %) dans une décision unilatérale remise à chaque salarié.
• Cadres : l’ANI de 2017 crée l’obligation du 1,50 % ; le complément décès et l’éventuelle tranche 2 relèvent d’un acte de l’entreprise, qui reprend la catégorie validée par l’APEC.
• CSE : information et consultation préalables lorsqu’il existe (11 salariés et plus pendant douze mois).

Nos fiches : DUE, accord ou référendum, la DUE pour les nuls, la notice d’information.

Les points que l’URSSAF regarde dans la branche

• L’affiliation de tous les salariés dès l’embauche, apprentis, CDD et saisonniers compris, en santé comme en prévoyance.
• La répartition conventionnelle sur les bulletins : 50/50 en santé, 1,87 % / 0,59 % en boucherie, 1,33 % / 0,647 % en poissonnerie.
• Les dispenses écrites et justifiées chaque année, les notices remises, la portabilité mentionnée dans le certificat de travail, la catégorie cadres conforme aux agréments de l’APEC.

Notre fiche : contrôle URSSAF, mutuelle et prévoyance.

BL ASSUR gère votre mutuelle et votre prévoyance de A à Z

1. Acte et contratsDécision unilatérale, souscription, résiliation de l’ancien contrat, reprise des arrêts en cours selon les conditions de l’assureur.
2. AffiliationsSalariés, ayants droit, dispenses, paramétrage de paie transmis à votre expert-comptable.
3. Espace CEOuvert pour chaque salarié dès l’affiliation.
4. MouvementsEntrées, sorties, passages cadre, portabilité, justificatifs.
5. RenouvellementsSuivi des taux, veille des avenants de la convention, mise à jour des notices.

Le détail de nos services inclus : nos services complémentaires ; pour chaque embauche et chaque départ, notre check-list embauche et départ.

La décision unilatérale formalise les choix de l’entreprise dans les régimes de branche ; nous la rédigeons et nous la faisons signer, émargement compris.

Cinq situations types en boucherie et en poissonnerie

Exemples illustratifs construits à partir des textes de la convention et des minima conventionnels, sans données de clients ; les chiffres sont ceux des sections 1 et 3 à 6.